松阪牛の肩ロース脱骨！精肉職人の技が光る瞬間
こんにちは！いつも精肉店 名産松阪牛 霜ふり本舗のスタッフブログをお読みいただきありがとうございます。✨✨
本日は、普段なかなか見ることのできない、
松阪牛の「肩ロースの脱骨（だっこつ）」工程をご紹介します。
枝肉（えだにく）から部分肉へ、
そして皆さまの食卓に届く「松阪牛」として形を変えていくまでの過程には、
熟練の精肉職人による繊細な技術が隠されています。
🔪枝肉から部分肉へ──精肉職人の丁寧な手仕事
「肩ロース脱骨」は、枝肉の骨を外し、肉として整えていく重要な工程です。
力任せではなく、包丁の角度や力加減を細かく調整しながら、ミリ単位で作業を行います。
特に松阪牛は、脂の入り方（サシ）が美しいため、
筋や脂を傷つけないよう慎重に進める必要があります。
一つひとつの部位を丁寧に切り分けていくその姿は、まさに“職人の技”そのもの。
音楽もBGMもなしに、包丁の音と静寂が響くその瞬間に、
精肉職人の集中と情熱が感じられます。
🧠肩ロースってどんな部位？
肩ロースは、松阪牛の中でも旨みと脂のバランスが抜群の人気部位です。
すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキなど幅広く使える万能な部位で、
濃厚ながらも後味はすっきり。
しっとりとした柔らかさとコクのある甘みが特徴で、
「一度食べたら忘れられない」と多くのお客様からご好評をいただいています。
🏭脱骨から加工へ──食卓に届くまでの物語
肩ロースを脱骨した後は、脂の調整やトリミングを経て、
それぞれの用途に応じたすき焼き用・しゃぶしゃぶ用・焼肉用などへ加工されます。
この一連の作業を、社内で一貫して行っているのが「霜ふり本舗」の強み。
鮮度と品質を守りながら、最高の状態でお客様のもとへお届けしています。
📹精肉の“リアル”を動画でも公開
今回の脱骨の様子は、音楽なしでお楽しみいただける臨場感たっぷりの映像として公開。
松阪牛が「枝肉」から「美味しい牛肉」へと生まれ変わる瞬間を、ぜひ感じてみてください。
🌸松阪牛の魅力は“職人の手仕事”から生まれる
普段は目にすることのない精肉の現場。
その一つひとつの工程に、松阪牛の美味しさを守るための努力と技術が詰まっています。
私たち霜ふり本舗は、これからも真心を込めて、
「本物の松阪牛」をお客様のもとへお届けしてまいります。
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👉松阪牛すき焼き肉 / シルクロース（肩ロース）名産松阪牛 霜ふり本舗
三重県松阪市の精肉店 霜ふり本舗の松阪牛が選ばれる理由とは？
理由１：日本初JGAP 団体認証農場(肉用牛)
瀬古食品有限会社松阪牛の里オーシャンファームは、農場の全てが令和元年農林水産省の推奨するJGAP【家畜・畜産物】団体認証農場（肉用牛）として日本で初めて認証されました。
理由２：松阪牛でトップクラスの実績
自社内で生産から加工、販売まで一貫する事により安定供給、安定価格、安定品質の松阪牛を鮮度に徹底的にこだわりご提供しております。
理由３：肉のプロフェッショナルがおすすめする松阪牛
霜ふり本舗には「お肉博士1級」「お肉ソムリエ」「健康ミートアドバイザー」の認定を受けた食用肉に関する幅広い知識持ったスタッフが在籍しています。
名産松阪牛 霜ふり本舗とは？
三重県松阪市の名産松阪牛 霜ふり本舗
〒515-0212 三重県松阪市稲木町254-1
霜ふり本舗は松阪牛の生産及び出荷頭数、そして1店舗の販売量 トップクラス。
年間の肥育頭数2000頭以上、出荷頭数1000頭以上の松阪牛を提供し、この全ての松阪牛を生産から加工、販売まで一元管理しております。
日に直しますと毎日約2頭以上を販売していることになります。
年間これだけの松阪牛を取り扱っている自信とそれらすべての松阪牛のデーターを記録することにより弊社が納得する松阪牛の肥育の向上に日々精進しております。
また一元管理する事により安定供給、安定価格、安定品質のこだわりの松阪牛の牛肉をご提供しています。
→焼肉ビュッフェと松阪牛料理のレストランDream Ocean (ドリームオーシャン)
伊勢志摩の観光帰りや伊勢神宮（伊勢市）の参拝後の寄り道にも便利です。
